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書名：家庭營養師

作者： 台大醫院營養部

出版社： 天下生活


台大營養師教你如何吃出健康


素食均衡飲食指南
想吃好素食並不難，第一步就是獲取足夠的蛋白質和重要營養素﹔素
食蛋白質的來源包括豆類、堅果、種子、榖類和蔬菜。第二步是確定
熱量的攝取要達到需求量。

榖類配合豆類吃
因為豆類的離胺酸和榖類的甲硫胺酸可產生互補作用，提供人類身體
所需的最佳胺基酸組合。

多攝取維他命ｃ補鐵
素食者的缺鐵性貧血罹患率並不比非素食者高，只要多攝取富含維生
素ｃ的食物就可以改善鐵的吸收率。

另外補充維生素Ｂ12
年齡越大對維生素Ｂ12的吸收力就愈弱，所以建議所有高齡素食者都
要額外補充。

注意鈣質攝取
不喝奶的素食者，是不是就一定缺鈣？答案是：不一定。要視所攝取
的鈣是否達到需求量而定。

曬太陽補充維生素D
維生素D不夠，就要靠添加，特別是嚴格素食者。

多吃全榖類補充鋅
因為來自植物的鋅利用率低，飲食上仍需注意多進食全榖類、南瓜子
、小麥胚芽、燕麥片等